lundi 18 novembre 2013

Spécialité Malaise: Kuih Cara Berlauk/ Apéritif au lait de coco et viande de boeuf

Spécialité malaise
Apéritifs au lait de coco et viande de bœuf
Voici une bonne petite recette malaise pour un apéro original que j’ai apprise lors de mon cours de cuisine à Kuala Lumpur.  La recette est assez simple mais demande un petit peu de préparation et d’attention lors de la cuisson. Je pense qu’elle plaira aussi aux enfants, même si les ingrédients tels que crevettes séchées ou piment peuvent faire peur, ils restent très subtils !
Vous trouverez tous les ingrédients en épicerie asiatique!





Ingrédients pour 24 petits apéritifs

Ingrédients Kuih Cara Berlauk
Pour la pâte,

v  80g de farine tamisée
v  80ml de lait de coco
v  80ml d’eau
v  1 œuf battu
v  1 pincée de sel
v  1 bonne pincée de curcuma en poudre
v  5g de crevettes séchées à écraser finement

Pour la préparation du bœuf,

v  20 g / 1,5 tbsp d’huile
v  50 de bœuf haché
v  2cuillère à café / 1,5tsp de curry en poudre
v  ½ oignon émincé finement
v  2 pincées de sel
v  1 pincée de sucre

Pour la garniture,

v  1 piment rouge épépiné et émincé (les grands pas les petits sinon ça pique !)
v  1cs d’oignons nouveaux émincés ( le vert seulement)
v  2 cs d'échalotes frites (Si vous les avez fraîches rien de plus simple : couper 2 échalotes en tranches fines, les tremper dans de l’eau 10min, les faire sécher dans une serviette puis les frire dans de l’huile jusqu'à qu’elles soient bien dorées)

Matériels particuliers

Les moules bahulu a mettre sur le gaz qui en a ? Sinon on peut remplacer par des petits moules à muffins, madeleines et faire la cuisson au four…

La recette 

Préparation de la viande,
  •          Mélanger la viande de bœuf avec le curry
  •          Faire chauffer l’huile (dans une casserole, poêle ou wok) et faire dorer légèrement l’oignon haché à feux doux.
  •          Ajouter la viande assaisonnée, saler, sucrer
  •          Une fois la viande cuite, retirer et réserver
 Pendant la cuisson de la viande, préparer la garniture (piment, oignon, échalote) et réserver

Préparation de la pâte,
  •         Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le curcuma et les crevettes séchées écrasées.
  •         Ajouter le lait de coco puis l’eau et remuer doucement jusqu'à ce que la pâte soit bien mélangée, puis remuer plus énergiquement.
  •          Ajouter l’œuf battu et mélanger bien jusqu'à obtenir une pâte lisse.


Pour la cuisson nous avons utilisé des moules que l’on pose directement sur le gaz. Mais vous pouvez utiliser des mini moules à muffins ou madeleines et cuire la préparation au four très chaud (250°).
Mettre les moules sur le gaz et verser la pâte dans les moules huilés chauds puis par-dessus la viande et ensuite parsemer de piments, oignons nouveaux et échalotes frites. Couvrir et laisser cuire quelques minutes.
Dans le cas d’une cuisson au four, enfourner à couvert (aluminium par exemple).
Les cakes sont cuits quand ils se décollent facilement du moule et sont bien dorés sur les côtés !

Bon appétit !


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