Sauce balinaise |
Cette Sauce (Base GEDE ) n’est pas un plat à elle seule mais
elle entre dans la préparation de nombreux plats indonésiens tels que le Satay, curry, poisson papillotte.... La liste d’ingrédients peu sembler longue mais
ils sont peu couteux et la recette est
simple ! Je l’utiliserai donc dans
les prochaines recettes !
Ingrédients
Ingrédients sauce jaune |
v
10 petites échalotes
v 15
gousses d’ail
v 1
morceau de gingembre d’environ 5 cm
v 1
morceau de galangal d’environ 7 cm (ressemble à la racine de gingembre avec une
chaire orange)
v 1
morceau de curcuma d’environ 5cm ou 1 cc
de curcuma en poudre
v 2
petits piments rouges
v 3
gros piments rouges
v 4
candle nuts ou noix de macadamia
v 1
cc de graine de coriandre
v 1
cc de poivre noir
v 1
cc de poivre blanc
v ¼
de cc de noix de muscade en poudre
v 1
cs de sucre de palme (à acheter tout fait ou recette ici)
v 1
tige de citronnelle
v 2
feuille de salam (ou feuille de laurier)
v 2
cc de pâte de crevette
v
2 cs d’huile de coco
Matériels
Mortier ou blender
Recette
- Laver tous les ingrédients
- Epépiner les piments puis émincer finement les échalotes, ail, galangal, curcuma, gingembre, candle nuts et piments.
- Mixer les ingrédients finement émincés au mortier ou au blender jusqu'à obtention d’une pâte.
- Faire revenir dans une poêle la pâte avec l’huile de coco.
- Ecraser la citronnelle pour lui permettre de libérer son arôme.
- Ajouter le sel, poivre, sucre de palme, feuille de salam et citronnelle à la pâte. Laisser cuire à feux doux 7 min en remuant régulièrement.
- La sauce est prête ! Elle se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un Tupperware.
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