samedi 21 décembre 2013

Sauce jaune de base indonésienne

Sauce balinaise
Cette Sauce (Base GEDE ) n’est pas un plat à elle seule mais elle entre dans la préparation de nombreux plats indonésiens tels que le Satay, curry, poisson papillotte.... La liste d’ingrédients peu sembler longue mais ils sont peu couteux et  la recette est simple !  Je l’utiliserai donc dans les prochaines recettes !





Ingrédients

Ingrédients sauce jaune
v  10 petites échalotes
v  15 gousses d’ail
v  1 morceau de gingembre d’environ 5 cm
v  1 morceau de galangal d’environ 7 cm (ressemble à la racine de gingembre avec une chaire orange)
v  1 morceau de curcuma d’environ 5cm ou 1 cc  de curcuma en poudre
v  2 petits piments rouges
v  3 gros piments rouges
v  4 candle nuts ou noix de macadamia
v  1 cc de graine de coriandre
v  1 cc de poivre noir
v  1 cc de poivre blanc
v  ¼ de cc de noix de muscade en poudre
v  1 cs de sucre de palme (à acheter tout fait ou recette ici)
v  1 tige de citronnelle
v  2 feuille de salam (ou feuille de laurier)
v  2 cc de pâte de crevette
v  2 cs d’huile de coco

Matériels 

Mortier ou blender

Recette

  • Laver tous les ingrédients
  • Epépiner les piments puis  émincer finement les échalotes, ail, galangal, curcuma, gingembre, candle nuts et piments.




  • Mixer les ingrédients finement émincés au mortier ou au blender jusqu'à obtention d’une pâte.
  • Faire revenir  dans une poêle la pâte avec l’huile de coco.
  • Ecraser la citronnelle pour lui permettre de libérer son arôme.
  • Ajouter  le sel, poivre, sucre de palme, feuille de salam et citronnelle à la pâte. Laisser cuire à feux doux 7 min en remuant régulièrement.

  • La sauce est prête ! Elle se conserve 2 semaines au réfrigérateur dans un Tupperware.

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