Soupe aux champignons et légumes croquants à la balinaise

Première recette d'une petite série apprise à Bali! Cette petite soupe simple change vraiment des soupes classiques de légumes. Avec son léger goût citronné et ses légumes croquants voyage express en Asie !

Ingrédients pour 4 personnes

v  Une dizaine de champignons de Paris

v  1 petite carotte

v  5 cs d’haricots verts coupés en morceaux

v  2cs de fleurettes de brocoli

v  2cs de fleurettes de choux fleur

v  5 gousses d’ail

v  2 échalotes

v  1 combava (citron kaffir)

v  5 feuilles de citron kaffir

v  1 oignon nouveau

v  1 piment rouge

v  1 litre de bouillon de poule

v  Sel, poivre

v  1 cs d’échalotes frites Optionnel

v  Huile de coco (ou végétale neutre)

Vous trouverez le combava (citron kaffir) et ses feuilles en épicerie asiatique et même dans certains rayons asiatiques de supermarché…

Recette

• Retirer les pieds des champignons et peler les têtes.
• Couper en tranches fines les champignons, ail, oignon nouveau, et échalotes.
• Couper la carotte en petits cubes, épépiner et couper le piment en petits morceaux.
• Dans une poêle faire revenir dans de l’huile de coco l’ail, les échalotes et l’oignon nouveau, puis ajouter  les champignons et le piment et faire dorer 2 minutes à feux doux
• Ajouter le bouillon de poule et le jus de combava pressé.
• Ajouter les feuilles de citron kaffir préalablement déchirées.
• Porter la soupe à ébullition puis ajouter les carottes, haricots verts, brocolis et choux fleur.
• Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes.  (les légumes doivent rester croquants)
• Servir dans un bol, et ajouter une petite cc d’échalotes frites.

Bon appétit !