Spécialité Malaise : Sago Gula Melak / Perles de Sago au lait de coco et sirop de sucre de palme

Perles de Sago au lait de coco

Dernière recette apprise lors de mon cours de cuisine à Kuala Lumpur : un dessert ! Ce fut une bonne surprise la découverte des perles de Sago blanches qui deviennent translucides à la cuisson.  Ce dessert est en plus très facile à réaliser !

Vous pourrez trouver les perles de Sago en épicerie asiatique (Tang Frères pour les parisiens) et aussi dans certains rayons asiatiques de supermarché, certains Monoprix par exemple.

Ingrédients pour 2 personnes 

Pour le sago,

Perles de Sago

v  800 ml d’eau

v  1 feuille de Pandanus déchirée au centre, froissée puis attachée pour former un nœud

v  70g de perles de Sago lavées et égouttées. ( tremper dans de l'eau froide quelques minutes, juste assez pour couvrir les perles, puis égoutter avant la cuisson)

Pour le sirop,

v  Vous pouvez trouver en épicerie asiatique du sirop tout prêt (appelé aussi siroP de Melaka) mais vous pouvez aussi le préparer vous-même avec ces ingrédients :

v  40g de sucre de palme grossièrement haché ou râpé

v  2cs de sucre blanc en poudre

v  60 ml d’eau

v  1 feuille de pandanus déchirée au centre, froissée puis attachée pour former un nœud

Pour le lait de coco,

v  4 cs de lait de coco à mélangé avec une pincée de sel

La recette 

Pour le Sago,

Perles de Sago cuites

• Porter l’eau à ébullition dans une casserole puis ajouter les perles de Sago et la feuille de Pandanus. Remuer régulièrement jusqu'à ce que les perles soient translucides (environ 15 min)
• Éteindre le feu et égoutter les perles de Sago au chinois (vous n’arriverez pas bien à évacuer toute l’eau à cause de l’amidon)

• Une fois dans le chinois, passer les perles sous  l’eau froide pour évacuer l’amidon (cette fois il ne devrait plus rester d’eau !)
• Mettre les perles de Sago dans des petites coupes, recouvrir de lait de coco et placer au frigo (1h ou 2  pas plus sinon le dessert sera trop pâteux)

 Pour le sirop,

• Mélanger  le sucre de palme avec le sucre en poudre , la feuille de pandanus et l’eau dans une casserole.
• Laisser mijoter jusqu'à ce que l’ébullition apparaisse et que le sucre soit dissous (environ 4/5min).
• Retirer la feuille de pandanus et servir le sirop à part.

Perle de Sago au lait de coco et sirop de sucre de palme

Bon appétit !

Astuces 

Certains aiment ce dessert à température ambiante (pour ma part je le préfère vraiment froid), dans ce cas servez le directement dès la fin de cuisson des perles.

Vous pouvez ajouter des fruits frais à l’intérieur !