lundi 9 décembre 2013

Spécialité Malaise : Sago Gula Melak / Perles de Sago au lait de coco et sirop de sucre de palme

Sago Pudding with Palm Sugar
Perles de Sago au lait de coco
Dernière recette apprise lors de mon cours de cuisine à Kuala Lumpur : un dessert ! Ce fut une bonne surprise la découverte des perles de Sago blanches qui deviennent translucides à la cuisson.  Ce dessert est en plus très facile à réaliser !
Vous pourrez trouver les perles de Sago en épicerie asiatique (Tang Frères pour les parisiens) et aussi dans certains rayons asiatiques de supermarché, certains Monoprix par exemple.



Ingrédients pour 2 personnes 

Pour le sago,
Sago au lait de coco
Perles de Sago

v  800 ml d’eau
v  1 feuille de Pandanus déchirée au centre, froissée puis attachée pour former un nœud
v  70g de perles de Sago lavées et égouttées. ( tremper dans de l'eau froide quelques minutes, juste assez pour couvrir les perles, puis égoutter avant la cuisson)

Pour le sirop,

v  Vous pouvez trouver en épicerie asiatique du sirop tout prêt (appelé aussi siroP de Melaka) mais vous pouvez aussi le préparer vous-même avec ces ingrédients :
v  40g de sucre de palme grossièrement haché ou râpé
v  2cs de sucre blanc en poudre
v  60 ml d’eau
v  1 feuille de pandanus déchirée au centre, froissée puis attachée pour former un nœud

Pour le lait de coco,

v  4 cs de lait de coco à mélangé avec une pincée de sel

La recette 

Pour le Sago,
Perles de Sago cuites
  • Porter l’eau à ébullition dans une casserole puis ajouter les perles de Sago et la feuille de Pandanus. Remuer régulièrement jusqu'à ce que les perles soient translucides (environ 15 min)
  • Éteindre le feu et égoutter les perles de Sago au chinois (vous n’arriverez pas bien à évacuer toute l’eau à cause de l’amidon)
  • Une fois dans le chinois, passer les perles sous  l’eau froide pour évacuer l’amidon (cette fois il ne devrait plus rester d’eau !)
  • Mettre les perles de Sago dans des petites coupes, recouvrir de lait de coco et placer au frigo (1h ou 2  pas plus sinon le dessert sera trop pâteux)


 Pour le sirop,
  • Mélanger  le sucre de palme avec le sucre en poudre , la feuille de pandanus et l’eau dans une casserole.
  • Laisser mijoter jusqu'à ce que l’ébullition apparaisse et que le sucre soit dissous (environ 4/5min).
  • Retirer la feuille de pandanus et servir le sirop à part.

Perle de Sago au lait de coco et sirop de sucre de palme

Bon appétit !

Astuces 

Certains aiment ce dessert à température ambiante (pour ma part je le préfère vraiment froid), dans ce cas servez le directement dès la fin de cuisson des perles.

Vous pouvez ajouter des fruits frais à l’intérieur ! 

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