Spécialité Malaisie: Sambal Udang/ Crevettes à la sauce Sambal

Crevettes sauce Sambal et riz au lait de coco

Accompagnement typique du Nasi lemak, riz au lait de coco (recette ici), ces crevettes sont préparées dans une sauce délicieusement relevée. En général le Sambal Udang servit au restaurant en Malaisie est beaucoup plus pimenté que celui de cette recette adaptée à nos palais européens ! A vous de voir, si vous aimez quand c’est bien pimenté vous pouvez en rajouter un peu !

Evidemment c’est à nouveau une recette apprise à Kuala Lumpur au LaZat Cooking Class.

Vous trouverez facilement les ingrédients en épicerie asiatique (Tang frères dans le 13^ème pour les parisiens)

Ingrédients Sambal Udang

Ingrédients pour une personne 

v  5 ou 6 crevettes de tailles moyennes décortiquées et dé-veinées

v  3 cs d’huile végétale neutre (canola ou tournesol par exemple)

v  1 bonne cc de pâte de tamarin à délayer dans 5 cs d’eau chaude

v  1 tige de citronnelle légèrement écrasée au mortier (la partie blanche seulement) Optionnel

v  ½ oignon coupé grossièrement en rondelles

v  1 pincée de sel

v  2 pincées de sucre

Mixture d’échalotes 

v  50g d’échalotes

v  1 gousse d’ail

v  1 petite cc de pâte de crevette

Pâte de piment

v  2cs de pâte de piment rouge toute faite ou alors découper 6 piments rouges séchés, les faire bouillir jusqu'à ce qu’ils soient bien mous et les écraser au mortier jusqu'à obtention d’une pâte lisse

v  1 candlenut ou noix de macadamia  Optionnel

Matériel particulier 

Un mortier (ou au robot pour les modernes, pressés, flémards ? J )

La recette 

A gauche la mixture d'échalote
 Adroite la candlenut en poudre
et la citronnelle écrasée

• Ecraser les échalotes, l’ail et la pâte de crevette au mortier jusqu'à obtenir une pâte. Réserver la mixture d’échalotes
• Écraser la candelnut ou noix de macadamia au mortier jusqu'à obtention d’une poudre et mélanger à la pâte de piment
• Préchauffer l’huile dans une poêle ou wok (pas brûlante)
• Ajouter la mixture d’échalote,  mettre à feux doux et remuer  de temps en temps jusqu’à ce que la mixture soit dorée

• Ajouter le mélange pâte de piment et noix ainsi que la citronnelle écrasée au mortier.
• Laisser cuire 8/10 min à feux doux en remuant de temps en temps
• Saler, sucrer et ajouter les oignons et bien remuer quelques minutes.
• Verser le jus de tamarin (tamarin+ eau chaude) sans les noyaux et porter à ébullition à feu moyen
• Après quelques secondes ajouter les crevettes, bien remuer et laisser cuire jusqu'à ce qu’elles soient cuites (3/4min)

Voila c’est prêt ! Bon appétit.