Bœuf à la citronnelle roulé dans des feuilles de bétel au BBQ

Voici la dernière recette vietnamienne apprise au Saigon cooking class. J'ai vraiment hâte de pouvoir refaire cette recette en France pour les premiers BBQ!Le bœuf est vraiment savoureux et ça change vraiment des BBQ classiques. La semaine prochaine je vous emmène... (roulement de tambour) encore au Vietnam! Et oui j'ai tellement aimé leur cuisine que j'ai pas pu m’empêcher d'aller apprendre d'autres recettes qui j’espère vous plairont.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la sauce,

v  2cs d’eau

v  2 cs de sucre

v  2cs de jus de citron vert

v  2cs de sauce poisson Nuoc Mam

v  2cs de vinaigre de riz

v  1cc de piment doux rouge épépiné et haché

v  1cc d’ail haché

Pour les rouleaux de bœuf,

v  480g de viande de bœuf hachée

v  50g de gras de porc haché (ou alors prendre une viande de bœuf hachée à au moins 20% de matière grasse et ne pas mettre de gras de porc)

v  1cs d’huile végétale

v  4 feuilles de bétel hachées

v  2 bâtons de citronnelle très finement hachés

v  1cs d’échalotes hachées

v  1cs d’ail haché

v  1cs de sauce soja

v  1 cs de sucre

v  1cc de poivre noir

v  18 grandes feuilles de bétel  (à défaut feuille de vigne)

v  4 tiges de bambou ou bâtonnets en bois pour faire les brochettes

Pour l’accompagnement,

v  18 feuilles de laitue

v  Une botte de basilic vietnamien

v  8 feuilles de papier de riz (coupée en deux)

v  200g de nouilles de riz fraîches

v  20g de cacahuètes concassés

Recette

Pour la sauce,

• Dans un bol ajouter le jus de citron, l’eau, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce de poisson.
• Fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissous
• Ajouter le piment et l’ail hachés et mélanger

Pour les brochettes,

• Mélanger tous les ingrédients (à l’exception des feuilles entières qui serviront à rouler) jusqu’à obtention d’une farce homogène puis diviser en 18 portions
• Prendre 1 portion et placer sur une feuille de bétel préalablement légèrement huilée sur la face extérieure
• Rouler, puis utiliser le bâton de bambou pour embrocher le rouleau de bœuf,
• Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients
• Faire griller les brochettes au charbon de bois 

• Placer les rouleaux de bœuf sur un plat et parsemer de cacahuètes concassées
• Déguster les rouleaux en les enveloppant dans les feuilles de riz, salade et nouilles  accompagnés de sauce. 

Bon appétit!