Ingrédients pour 4 personnes
Pour la sauce,
v
2cs d’eau
v
2 cs de sucre
v
2cs de jus de citron vert
v
2cs de sauce poisson Nuoc Mam
v
2cs de vinaigre de riz
v
1cc de piment doux rouge épépiné et haché
v
1cc d’ail haché
Pour les rouleaux de
bœuf,
v
480g de viande de bœuf hachée
v
50g de gras de porc haché (ou alors prendre une
viande de bœuf hachée à au moins 20% de matière grasse et ne pas mettre de gras
de porc)
v
1cs d’huile végétale
v
4 feuilles de bétel hachées
v
2 bâtons de citronnelle très finement hachés
v
1cs d’échalotes hachées
v
1cs d’ail haché
v
1cs de sauce soja
v
1 cs de sucre
v
1cc de poivre noir
v
18 grandes feuilles de bétel (à défaut feuille de vigne)
v
4 tiges de bambou ou bâtonnets en bois pour
faire les brochettes
v
18 feuilles de laitue
v
Une botte de basilic vietnamien
v
8 feuilles de papier de riz (coupée en deux)
v
200g de nouilles de riz fraîches
v
20g de cacahuètes concassés
Recette
Pour la sauce,
- Dans un bol ajouter le jus de citron, l’eau, le vinaigre de riz, le sucre et la sauce de poisson.
- Fouetter jusqu’à ce que le sucre soit dissous
- Ajouter le piment et l’ail hachés et mélanger
Pour les brochettes,
- Mélanger tous les ingrédients (à l’exception des feuilles entières qui serviront à rouler) jusqu’à obtention d’une farce homogène puis diviser en 18 portions
- Prendre 1 portion et placer sur une feuille de bétel préalablement légèrement huilée sur la face extérieure
- Rouler, puis utiliser le bâton de bambou pour embrocher le rouleau de bœuf,
- Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients
- Faire griller les brochettes au charbon de bois
- Placer les rouleaux de bœuf sur un plat et parsemer de cacahuètes concassées
- Déguster les rouleaux en les enveloppant dans les feuilles de riz, salade et nouilles accompagnés de sauce.
Bon appétit!
elle me tente bien celle-ci !
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