Vous l’aurez vite compris c’est au Vietnam que je poursuis
mon voyage culinaire ! Quoi de mieux pour commencer qu’une recette de nems
apprise à Ho Chi Minh à la Saigon cooking class.
Une fois de plus vous trouverez facilement ces ingrédients
en épicerie asiatique ou dans certains grands supermarchés.
Ingrédients pour
environ 25 nems
v Huile
pour la friture
v 25 feuilles de riz (22 cm)
v 4
cs d’échalotes hachées (environ 6)
v 3
gousses d’ail hachées
v 5
champignons noirs asiatiques trempés dans l’eau froide jusqu’à devenir mous et
coupés en fines lamelles (env 50g)
v 100g
de vermicelles transparents trempés dans de l’eau 30 min pour les ramollir
v 2
carottes pelées coupées en julienne
v 1cc
de poivre
v 2cs
de sauce de poisson
En accompagnement,
v 1
bouquet de feuilles de votre choix (menthe, basilic, coriandre, feuille de
moutarde)
v De
belles feuilles de laitues
Pour la sauce des
nems recette ici
Recette
- Mélanger tous les ingrédients (sauf l’huile et les feuilles de riz !) jusqu’à obtenir une consistance homogène puis réserver
- Pour faire les nems, placer une feuille de riz sur une surface plate (l'humidifier préalablement avec un peu d'eau pour la rendre souple)
- Prendre 2cs de farce, former un petits pâton avec la paume de la main (de la taille d’un pouce) et le placer sur la feuille de riz
- Placer le bas de la feuille sur la farce et rabattre les deux côtés et rouler bien parallèle
- Rouler en appuyant bien fermement
- Répéter l’opération jusqu'à épuisement de la farce (vous remarquerez la difficulté à les faire de la même taille!)
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| Confection des nems |
- Chauffer de l’huile dans un wok ou une friteuse
- Faire frire les nems env 5 min jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés
- Retirer avec un écumoire et placer sur du papier absorbant
- Servir avec la sauce pour nems, la salade et les feuilles
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| nems façon Saigon |
Bon appétit!
J'y goûterai avec plaisir! Une vraie invitation au voyage!
RépondreSupprimerMerci pour cette recette. J'aimais beaucoup les nems mais je craignais de me lancer car je pensais que le roulage était compliqué. En fait en suivant les étapes indiquées avec un peu de patience tout s'est très bien passé. En une petite heure, nous avons réalisé à 2 un petite cinquantaine de nems. Et tout le monde s'est régalé. Attention à la qualité de la viande de porc. J'ai fait 2 fois la recette : une fois avec de la viande de porc achetée chez Tang ( palette de porc que le boucher a hachée) et une autre fois achetée dans une grande surface ( chair à saucisse) La vendeuse m'a dit que comme c'était du porc, le résultat serait le même. Pas du tout -> soyez exigeants et demander une vraie viande de porc maigre.
RépondreSupprimerNB: blog très "joli"