lundi 31 mars 2014

Citronnelle farcie made in Laos!



Cette semaine c’est au Laos que je poursuis mon voyage et c’est dans la jolie ville de Luang Prabang que j’ai eu l’occasion de suivre un cours de cuisine au Tamarind cooking school.
Laos cours de cuisine
On commence par l’un des plats phares de ce restaurant, la citronnelle farcie ! J’ai beaucoup aimé cette recette même si j’ai trouvé mon poulet un peu sec, trop cuit ? Vous pouvez aussi tenter la recette avec du bœuf ou du porc mais aussi remplacer la citronnelle par une tomate, courgette, aubergine…  Ce que je ferai la prochaine fois pour plus de facilité.




Ingrédients (pour 12 pièces)

v  5 gousses d’ail hachées
v  5 oignons nouveaux finement haché
v  30g (une belle poignée) de coriandre fraiche finement hachée
v  1 feuille de citron kaffir finement tranchée (trouvable en épicerie asiatique)
v  1 cc bombée de sel
v  200g de poulet émincé
v  10-12 bâtons de citronnelle les plus gros possible car plus simple à farcir (retirer les premières feuilles)
v  2 œufs battus avec une pincée de sel
v  De l’huile pour la friture

Pour la sauce,

v  5 cacahuètes non salés
v  1 piment rouge
v  1 gousse d’ail
v  1 bâton de citronnelle émincé (seulement la partie blanche)
v  1 cs de sucre
v  ½ cc de sel
v  Le jus d’un citron vert
v  1 cs d’eau
v  ½ cc de sauce poisson

Matériel
  • Un mortier (ou blender)
  • Un wok pour frire ou à défaut friteuse, grande casserole…

Recette

Pour la sauce,
  • Dans un mortier écraser les cacahuètes,  le piment, l’ail, la citronnelle, le sucre et le sel jusqu’à obtention d’une pâte
  • Ajouter le jus de citron, l’eau et la sauce poisson et mélanger
  • Gouter et ajuster selon votre goût

Pour la citronnelle farcie,

    cuisine Laos
  • Au mortier, écraser l’ail, l’ognon nouveau, la coriandre, la feuille de kaffir et le sel. (Ajouter les aliments au fur et à mesure pour plus de facilité)
  • Ajouter la viande dans le mortier et bien écraser à nouveau jusqu’à obtenir la consistance la plus homogène possible.


  • Entailler à l’aider d’un couteau aiguisé les bulbes de la citronnelle en partant à 1 cm de la base sur tout le tour. L’opération est un peu délicate, attention à ce que vos entailles ne se rejoignent pas !
  • Avec vos doigts écarter les côtés de la citronnelle pour former un petit panier.
  • Insérer à l’aide d’une petite cuillère un peu de garniture et refermer délicatement la citronnelle avec vos doigts.

  • Répéter l’opération avec tous les bâtons de citronnelle
cuisine Laos
  • Badigeonner les bâtons de citronnelle farcis d’œuf battu
  • Faire chauffer le wok, ajouter l’huile et faire frire  jusqu’à obtenir une belle coloration

Laisser reposer quelques minutes sur un papier absorbant et servir avec la sauce à part et une bonne salade !

Bon appétit,


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