On commence par l’un des plats phares de ce restaurant, la citronnelle farcie ! J’ai beaucoup aimé cette recette
même si j’ai trouvé mon poulet un peu sec, trop cuit ? Vous pouvez aussi
tenter la recette avec du bœuf ou du porc mais aussi remplacer la citronnelle
par une tomate, courgette, aubergine… Ce
que je ferai la prochaine fois pour plus de facilité.
Ingrédients (pour 12 pièces)
v
5 gousses d’ail hachées
v
5 oignons nouveaux finement haché
v
30g (une belle poignée) de coriandre fraiche
finement hachée
v
1 feuille de citron kaffir finement tranchée
(trouvable en épicerie asiatique)
v
1 cc bombée de sel
v
200g de poulet émincé
v
10-12 bâtons de citronnelle les plus gros
possible car plus simple à farcir (retirer les premières feuilles)
v
2 œufs battus avec une pincée de sel
v
De l’huile pour la friture
Pour la sauce,
v
5 cacahuètes non salés
v
1 piment rouge
v
1 gousse d’ail
v
1 bâton de citronnelle émincé (seulement la
partie blanche)
v
1 cs de sucre
v
½ cc de sel
v
Le jus d’un citron vert
v
1 cs d’eau
v
½ cc de sauce poisson
Matériel
- Un mortier (ou blender)
- Un wok pour frire ou à défaut friteuse, grande casserole…
Recette
Pour la sauce,
- Dans un mortier écraser les cacahuètes, le piment, l’ail, la citronnelle, le sucre et le sel jusqu’à obtention d’une pâte
- Ajouter le jus de citron, l’eau et la sauce poisson et mélanger
- Gouter et ajuster selon votre goût
Pour la citronnelle
farcie,
- Au mortier, écraser l’ail, l’ognon nouveau, la coriandre, la feuille de kaffir et le sel. (Ajouter les aliments au fur et à mesure pour plus de facilité)
- Ajouter la viande dans le mortier et bien écraser à nouveau jusqu’à obtenir la consistance la plus homogène possible.
- Entailler à l’aider d’un couteau aiguisé les bulbes de la citronnelle en partant à 1 cm de la base sur tout le tour. L’opération est un peu délicate, attention à ce que vos entailles ne se rejoignent pas !
- Avec vos doigts écarter les côtés de la citronnelle pour former un petit panier.
- Insérer à l’aide d’une petite cuillère un peu de garniture et refermer délicatement la citronnelle avec vos doigts.
- Répéter l’opération avec tous les bâtons de citronnelle
- Badigeonner les bâtons de citronnelle farcis d’œuf battu
- Faire chauffer le wok, ajouter l’huile et faire frire jusqu’à obtenir une belle coloration
Laisser reposer quelques minutes sur un papier
absorbant et servir avec la sauce à part et une bonne salade !
Bon appétit,
bonjour
RépondreSupprimerMerci pour cette recette que j'ai goûtée pas plus tard que ce jour pour mon déjeuner au Thamarind
Laure voyageant au Laos
Bonsoir,
SupprimerAh j'espère que vous avez aimé! Si jamais vous avez envie de reproduire la recette pour vous rappeler votre voyage, tenez moi au courant :)
Bonne soirée,
Gwenaelle