Pancakes croustillants vietnamiens / Banh xeo

Banh Xeo

 Voici la recette bien connue des délicieux pancakes vietnamiens. La recette n’est pas difficile il faut seulement prévoir une nuit pour la préparation de la pâte. Je vous livre la recette originale même si de mon point de vue les crevettes ne sont pas nécessaires car on les sent assez peu au final. J’ai appris cette recette au Vietnam à Hoi An à la MorningGlory cooking school.

Ingrédients pour 8 pancakes

Pour la pâte,

v  1/2 cup de riz longs grains

v  1/2 cup de haricot mungo

v  5 1/2 cups d’eau

v  1/4 de cuillère à café de curcuma en poudre

v  1 cuillère à café d’oignons nouveaux hachés (partie verte uniquement)

v  1/4 de tasse de crème de noix de coco

Ingrédients Banh Xeo

Pour la garniture,

v  14 à 16 cuillères à soupe d’huile neutre

v  16 petites tranches de viande de porc (morceaux comme l’épaule)

v  16 petites crevettes décortiquées

v  200 gr. de pousses de soja

Pour servir,

v  8 feuilles de riz

v  Herbes fraîches au choix (menthe, coriandre, basilic)

v  8 fines tranches de carambole

v  8 tranches de banane verte

Recette

La veille,

• Dans un bol, faire tremper le riz dans 2 cups d’eau
• Dans un autre bol, faire  tremper les haricots mungo dans 2 cups d’eau

Le jour J,

•  Rincer et égoutter le riz et les haricots. Ajoutez 1,5 cup d’eau et mixer le tout jusqu’à obtenir une texture liquide. Ajouter le curcuma, l’oignon nouveau haché et la crème de noix de coco. Mélanger bien.
•  Faire chauffer une cuillère à soupe d’huile dans une petite poêle (type petite poêle à crêpe)
• Faire revenir 2 tranches de porc et 2 crevettes pendant une dizaine de secondes.
• Ajouter une petite louche de pâte et la répartir la de façon homogène comme pour une crêpe fine. Laisser cuire 3-4 minutes jusqu’à ce que le pancake devienne croustillant.
• Soulevez légèrement un côté à l’aide de baguettes ou d’une fourchette et ajouter une cuillère à café d’huile dessous.
•  Ajouter ensuite une poignée de pousses de soja et laisser cuire 2 à 3 minutes de chaque côté.

Cuisson Banh Xeo

• Pour servir,  faites glisser le pancake sur une feuille de riz (sans l’huile si possible)
• Ajouter une poignée d’herbes fraîches, une tranche de carambole, une tranche de banane verte

• Roulez le pancake et déguster avec une sauce sucrée salée.

 C’est prêt !

Ce jour la je n’ai pas réalisé la pâte, elle était déjà prête étant donné le temps de préparation. Le chef nous à parlé d'une préparation toute faite pour la pâte en sachet, je ne sais pas si on peut les trouver en France, à voir chez Tang frère ! (même si je pense qu’il vaut mieux la réaliser sois même)