
J'ai peu de photos pour cette recette mais j'étais tellement concentrée que j'ai oublié!
Ingrédients pour 4 personnes
Pour le bouillon,
v
1 litre d’eau
v
1 pincée de sel
v
1 pincée de sucre
v
1,5 cc de sauce poisson Nuoc Nam
v
300g de salade grossièrement hachée
Pour la mousse de
crevettes,
v
200g de crevettes cuites décortiquées
v
1 pincée de sel
v
1 pincée de poivre noi
v
2 pincées de sucre
v
½ cc de sauce poisson Nuoc Mam
v
3 oignons nouveaux (partie blanche) et 1 grosse
échalote finement hachée
v
1 blanc d’œuf
Pour les rouleaux,
v
6 grandes feuilles de salade
v
12 oignons nouveaux
v
8 fines rondelles de carottes
v
Huile de sésame
v
Coriandre
v
Poivre noir
Recette
Pour le bouillon,
- Porter l’eau à ébullition puis ajouter tous les ingrédients et laisser cuire 25 minutes à feux doux. Filtrer au chinois et réserver
- Mixer tous les ingrédients jusqu’à obtention d’une mousse, réserver.
- Couper les feuilles de laitue en 2 et ôter la nervure principale.
- Couper les tiges des oignons nouveaux et ciseler les têtes.
- Porter une casserole d’eau à ébullition, blanchir les feuilles de salade pendant 2 min puis les tiges des oignons pendant 30s. Réserver.
- Porter le bouillon à ébullition. Former 12 quenelles de mousse de crevette à l’aide de 2 cuillères à soupe. Pocher les dans le bouillon pendant 1 minute et réserver.
- Couper les feuilles de laitue en petit carrés de 10x15cm (garder le reste). Placer la feuille sur une surface plate, ajouter la quenelle de mousse au milieu de la feuille à 2 cm du bord supérieur. Rabattre les bords de la feuille sur la quenelle et rouler. Attacher avec une tige d’oignon blanchie.
- Placer les rouleaux dans le bouillon avec les tranches de carotte, la laitue restante et laisser cuire à feu doux 5 a 8 min.
- Dans chaque bol, placer 3 rouleaux, 2 rondelles de carotte et de la laitue. Recouvrir de bouillon, parsemer d’oignon ciselé, de coriandre, de poivre noir et de quelques gouttes d’huile de sésame.
Bon appétit !
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire