lundi 21 avril 2014

Caviar d’aubergine à la laotienne

Ce caviar d’aubergine est généralement dégusté avec du riz collant, de la viande séchée ou des légumes crus. Vous verrez les aubergines asiatiques sur les photos longues et fines mais nos aubergines françaises seront très bien pour la recette !
Je pense reproduire cette recette pour un apéro par exemple ! Vous pouvez aussi remplacer l’aubergine par de la tomate. Dans ce cas vous ajouterez à la préparation le jus d’un petit citron vert.


Ingrédients

v  1 belle aubergine
v  1 grand piment rouge (ou petit si vous préférez bien épicé)
v  2 pincées de sel
v  2 gousses d’ail
v  1 échalote
v  2 cs de coriandre hachée
v  1cc de sauce poisson
v  1 oignon nouveau émincé (seulement la partie verte)

Recette
  • Piquer l’aubergine et le piment avec un couteau
  • Griller l’aubergine, le piment et l’ail à la braise ou au grill du four jusqu'à ce que la peau noircisse puis laisser refroidir
  • Peler l’aubergine, l’ail et le piment
  • Ecraser le piment, le sel et l’ail dans un mortier
  • Ajouter l’aubergine et la coriandre et écraser jusqu'à obtention d’une pâte lisse
  • Ajouter la sauce poisson et l’oignon nouveau selon votre gout



Bon appétit !

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