lundi 7 avril 2014

Laap/Koy: Salade laotienne aux herbes et viande de buffle

cours de cuisine Laos
Cette salade typiquement laotienne est servie sous le nom de Laap dans la région de Luang Prabang. Seulement le chef nous a indiqué qu’il ne s’agissait pas véritablement du Laap traditionnel qui a une base d’aubergine mais d’une autre salade le koy !
Pour cette recette vous pouvez remplacer la viande de buffle par du bœuf ou même du poisson. Les végétariens peuvent remplacer la viande par du tofu, de l’aubergine ou encore des champignons. La recette à base de buffle est servie pour des occasions spéciales on peut aussi y ajuster des intestins, abats et bile ! (je me suis abstenue J )
Ce n’est pas la recette du cours de cuisine que j’ai préféré, un peu trop de coriandre à mon goût et j’ai aussi trouvé la viande de buffle trop forte mais je sais que beaucoup d’autres l’ont apprécié !
C’est parti vous verrez la recette est vraiment simple !


Ingrédients (pour 2 personnes)

v  150g de viande de buffle haché
v  1 pincée de sel
v  1 cc de sauce poisson
v  1 gousse d’ail hachée
v  2-3 petits oignons nouveaux finement émincés
v  1 cs de coriandre fraîche hachée
v  1 bâton de citronnelle finement émincé (partie blanche)
v  50g de menthe grossièrement hachée
v  1cs de poudre de riz grillé é à la poêle
v  1 cs de jus de citron vert
v  1-2 piment rouge (selon vos goûts)
v  1 petite poignée de fleur de bananier finement émincée
v  2 haricots serpent émincés (à défaut une petite poignée d’haricot vert cru)
v  1 cs de galangal frais finement haché (à défaut gingembre)
v  1 cc de piment en poudre
v  Une petite poignée de germes de soja préalablement trempés dans de l’eau froide pour les attendrir.

Recette 
  • Dans un wok ou poêle faire sauter sans ajout de matière grasse la viande hachée avec le sel et la sauce poisson
  • Retirer le wok du feu et ajouter tous les ingrédients ! Mélanger
  • Servir avec du riz collant ! Vous pouvez aussi ajouter d’autres herbes fraiches en accompagnement.



Bon appétit !

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