Salade de fleurs de bananier au poulet du Cambodge

 Avez-vous déjà goûté de la fleur de bananier ? Ce fut une belle découverte pour moi au Cambodge ! Le goût est assez discret mais délicat et la texture croquante ! Vous en trouverez facilement dans les supermarchés asiatiques et c’est plutôt facile à préparer.

Ingrédients pour 2 personnes

Pour la salade,

v  1 fleur de bananier

v  2 cs d’herbes fraiches (menthe vietnamienne, basilic thai, menthe, coriandre)

v  150g de filet de poulet

v  1 grand piment rouge coupé en julienne

v  1 jus de citron vert

v  2 petites échalotes

Pour la sauce,

v  1 piment rouge

v  2 jus de petits citrons verts

v  3 gousses d’ail

v  2 échalotes hachées

v  1 cs de sauce poisson

v  1cs de sucre de palme (ou miel)

v  1 cc de sel

v  250 ml d’eau

Recette

Pour la salade,

• Cuire le filet de poulet, l’émietter et laisser refroidir
• Laver les herbes fraiches, détacher les feuilles (vous pouvez couper les plus grandes)
• Retirer les premières feuilles de la fleur de bananier (violettes) ainsi que les « bébé » bananes, on utilise que les jeunes feuilles (blanches).
• Couper les feuilles blanches en fines lamelles et les tremper immédiatement ( pendant 5 min),dans de l’eau avec un jus de citron dilué pour éviter qu’elles ne noircissent puis égoutter.

Pour la sauce,

• Couper le piment l’ail et piler légèrement dans un mortier
• Dans un bol mettre l’eau, l’ail et le piment pilés,  les échalotes, la sauce poisson, le jus de citron, le sel et le sucre de palme. Bien mélanger.
• Dans un saladier mélanger les lamelles de fleurs de bananier, le poulet, les herbes, la sauce et bien mélanger.
• Pour servir vous pouvez saupoudrer de quelques cacahuètes concassées.

Bon appétit !