vendredi 27 juin 2014

Curry thaïlandais Massaman !

Voici un curry que j’ai eu beaucoup de plaisir à apprendre. Il est vraiment délicat au palet. La confection de la pâte de curry peut sembler un peu fastidieuse, mais la faire soi-même vaut vraiment le coup ! Vous pouvez mettre la viande que vous souhaitez, donc mon cas je vous propose la recette avec du poulet. Si vous souhaitez apprendre la recette dans le pays, je peux vous conseiller la Somphong Thai Cooking School !
 Les proportions sont données pour 1 personne!



Ingrédients pour la pâte de curry 

v  4 piments rouges séchés épépinés (à réhydrater dans de l’eau)
v  5 grains de poivre
v  1 clou de girofle
v  1 pincée de cannelle
v  1 graine de cardamome
v  1 pincée de sel
v  ½ cc de pâte de crevette
Pour les ingrédients suivants vous pouvez les faire griller ensemble dans une poêle sans matière grasse
v  2 cs d’échalotes grillées
v  1 cs d’ail grillé
v  1 cc de galanga coupé en fines tranches grillé
v  1 cs de citronnelle tranchée grillée
v  1 cs de racine de coriandre grillée
v  1 cc de poudre de coriandre grillée
v  1 cc de graines de cumin grillées

  • Au mortier ou au mixeur, piler ensemble tous les ingrédients secs (poivre, coriandre, cumin, clou de girofle, cannelle, cardamome, sel)
  • Ajouter le galanga, citronnelle, racine de coriandre, bien piler.
  • Ajouter les échalotes, ail, pâte de crevette et les piments, bien piler à nouveau jusqu’à obtention d’une pâte.


Ingrédients pour le curry

v  70g de poulet coupé en morceau
v  1 cs de pâte de curry  massaman (recette au dessus !)
Tamarind
v  1 cup (240 ml) de crème de coco
v  1/2 cup (120 ml) de lait de coco à mélanger à ½ cup d’eau
v  1 bâton de cannelle
v  1 de chaque : cardamome, clou de girofle, badiane, feuille de laurier
v  1 cd de cacahuètes non salées
v  ½ cs de gingembre haché finement
v  1 pomme de terre moyenne pelée, coupée en quartier
v  ½ cs de sucre de palme
v  1 cs de sauce poisson
v  1 cs de pâte de tamarind
v  1 cs d’échalotes frites

Recettes

  • Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle à feux moyen. Ajouter la pâte de curry Massaman.
  • Ajouter la crème de coco. Lorsqu’elle commence à bouillir et que l’huile remonte à la surface ajouter le poulet, les pommes de terre et mélanger.
  • Lorsque le poulet à blanchit ajouter le mélanger lait de coco et eau. Lorsque l’ébullition apparait ajouter les cacahuètes, la cannelle, cardamome, clou de girofle, badiane et feuille de laurier.
  • Cuire jusqu’à ce que le poulet et la pomme de terre soient cuits. Ajouter le sucre de palme, la pâte de tamarind (sans les noyaux) et bien mélanger.
  • Servir dans un bol et saupoudrer d'échalotes frites
  • Servir avec du riz nature.



Bon  appétit !

5 commentaires:

  1. Réponses
    1. Merci ;) c'est l'un des meilleurs que j'ai goûté en Asie du Sud-Est!

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  2. Moi qui adore les currys (s ou pas s....) je vais tenter l'expérience cette semaine et je reviens avec mon commentaire ;)

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    1. Ah super! J'ai hâte d'avoir votre avis, personnellement c'est l'un de mes préférés :)

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  3. Article de très bonne qualité, tout comme le blog.

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