Pain d'épices moelleux aux amandes

Voici ma recette de pain d’épices ! J’adore le déguster avec un thé pendant l’hiver. Les amandes font toute la différence par rapport au pain d’épices « classique ». J’ai du faire plusieurs tentatives mais je suis arrivée à un bon équilibre pour qu’il soit moelleux mais pas trop afin de tenir à la découpe.

Ingrédients 

 v  170g de farine

 v  1 sachet de levure chimique

 v  60g de poudre d’amandes

 v  1 œuf

 v  50 de beurre demi sel +1 peu pour le moule

 v  100g de crème liquide

 v  200g de miel de fleurs

 v  100g d’amandes entières

Les épices,

 v  1 c à c de cannelle en poudre

 v  1 c à c de gingembre en poudre

 v  1 c à c de badiane (anis étoilé)

 v  1 clou de girofle

 v  2 gousses de cardamome

 v  1 pincée de sel et poivre

  

Recette

• Dans une casserole, faire chauffer la crème, le miel et le beurre. Remuer de temps en
  
  temps.
• Ajouter les épices et laisser infuser à couvert hors du feu.
• Concasser les amandes à l’aide d’un mortier ou au couteau.
• Préchauffer le four à 170°.  
• Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, la poudre d’amande et l’œuf.
• Ajouter la crème épicée (retirer le clou de girofle et les gousses de cardamome), bien mélanger.
• Ajouter les amandes concassées.
• Mélanger, puis verser dans un moule à cake préalablement beurré et fariné pour environ 40/45 min. Vérifier la cuisson en piquant avec un couteau, la lame doit ressortir sèche.
• Démouler le pain d’épices une fois refroidit. Attendre 24h pour le déguster. (La partie la plus difficile de la recette J )

Il se conservera très bien plusieurs jours dans une boite hermétique. Bonne dégustation J