mercredi 4 février 2015

Maffé de poulet, saveur du Sénégal

Fourchettes et Baguettes
Cette semaine petit détour par les saveurs du Sénégal ! J’ai eu l’occasion de goûter il y a quelques années un Maffé, plat national du Sénégal, chez un amis Sénégalais et j’avais très envie de la reproduire à la maison ! Je me suis donc inspirée de la recette de Julie Andrieu, qui fut une réussite ! La recette me semble plus prononcée en beurre de cacahuète que celle que j’avais goûtée mais elle reste très bonne. Je vous donne la recette du livre ainsi que mes modifications qui sont très légères)


Ingrédients pour 4 personnes

 v  1 Poulet fermier coupé en 4 (j’ai utilisé 4 cuisses de poulet fermier)
 v  2 oignons
 v  1 c.à.s d’huile d’arachide (j’ai pris de l’huile de tournesol)
 v  1 c.à.s de concentré de tomate (1,5 pour ma part)
 v  2 pincées de piment de Cayenne (piment Sri Lankais pour ma part)
 v  1 sucre
 v  4 c.à.s de beurre de cacahuètes avec des morceaux
 v  Sel poivre
 v  Cacahuètes concassées pour la déco (optionnel)

Recette
  • Peler et émincer les oignons.
  • Dans une cocotte, faire chauffer l’huile et faire revenir les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.  Retirer les et remplacer les par les oignons. Laisser blondir 5 min.
  • Mélanger le concentré de tomate avec le piment, le sucre et un peu d’eau. Verser ce mélange dans la cocotte, puis incorporer le beurre de cacahuète.
  • Remettre le poulet dans la cocotte et verser de l’eau chaude à hauteur.
  • Saler, porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser cuire 40 min. (remuer de temps en temps le fond pour vérifier que ça n’accroche pas)
  • Retirer le poulet de la cocotte et faire réduire la sauce à eu vif jusqu’à ce qu’elle soit sirupeuse. Poivrer.
  • Saupoudrer de cacahuètes concassées juste avant de servir.

Et c’est prêt !

Je l’ai dégusté avec du riz mais vous pouvez aussi le servir avec des patates douces (comme recommandé par Julie) ou des pommes de terre cuites à la vapeur. 

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