lundi 14 avril 2014

Poisson vapeur en feuille de bananier à la Laotienne

cours de cuisine Laos
Voici une deuxième recette de poisson vapeur en feuille de bananier sur mon blog mais avec un assaisonnement bien différent ! Vous pourrez trouver tous les ingrédients en supermarché asiatique et généralement les feuilles de bananier seront surgelées ! Evidemment rien n’empêche de le cuire en papillote classique.



Ingrédients (pour 2 personnes)
    fourchettes et baguettesv  2 cs de poudre de riz (à défaut farine de maïs, tapioca)
    v  5 petites échalotes
    v  1 gousse d’ail
    v  1 piment (optionnel)
    v  1 bâton de citronnelle émincée (partie blanche)
    v  1 pincée de sel
    v  3 feuilles de kaffir (légèrement écrasées au mortier)
    v  3 cs d’aneth émincé
    v  2 cs de basilic thaï émincé
    v  2 oignons nouveaux émincés
    v  2 cs d’eau
    v  1cs de sauce poisson
    v  300g de filet de poisson blanc à chair ferme coupé en gros cubes (Cabillaud, lotte..)
    v  4 feuilles de bananier rectangulaires (taille approx 21*25 cm)
Recette
cours de cuisine Laos
  • Dans un mortier, écraser jusqu’à obtention d’une pâte, la poudre de riz, l’échalote, l’ail, le piment, la citronnelle et le sel
  • Ajouter la feuille de kaffir, l’aneth, le basilic et l’oignon nouveau. Ecraser jusqu'à une consistance homogène
  • Ajouter l’eau et la sauce poisson, mélanger
  • Ajouter les cubes de poisson et mélanger
  • Passer sur une flamme les feuilles de bananier qui deviendront plus souples et brillantes
  • Superposer 2 feuilles de bananier et placer la moitié de la
  • préparation au centre (sans liquide pour éviter les débordements)
  • Replier la feuille en deux comme sur le dessin rabattre le côté inférieur puis fixer de chaque côté à l’aide de cures dents. ( les dessins sont plus parlants ! De mon côté j'ai renforcé l'attache avec un fil)
  • Avant de faire la même chose de l’autre côté ajouter une cs de jus
  • Une fois la feuille de bananier bien fermée cuire à la vapeur une quinzaine de minute.  Lorsque la feuille de bananier devient kaki le poisson est cuit !
A servir avec du riz collant, des légumes vapeurs et un peu de piment si l’on aime !

Bon appétit !

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