Voici une deuxième recette de
poisson vapeur en feuille de bananier sur mon blog mais avec un assaisonnement
bien différent ! Vous pourrez trouver tous les ingrédients en supermarché
asiatique et généralement les feuilles de bananier seront surgelées !
Evidemment rien n’empêche de le cuire en papillote classique.
v
2 cs de poudre de riz (à défaut farine de maïs,
tapioca)
v
5 petites échalotes
v
1 gousse d’ail
v
1 piment (optionnel)
v
1 bâton de citronnelle émincée (partie blanche)
v
1 pincée de sel
v
3 feuilles de kaffir (légèrement écrasées au
mortier)
v
3 cs d’aneth émincé
v
2 cs de basilic thaï émincé
v
2 oignons nouveaux émincés
v
2 cs d’eau
v
1cs de sauce poisson
v
300g de filet de poisson blanc à chair ferme coupé
en gros cubes (Cabillaud, lotte..)
v
4 feuilles de bananier rectangulaires (taille
approx 21*25 cm)
Recette
- Dans un mortier, écraser jusqu’à obtention d’une pâte, la poudre de riz, l’échalote, l’ail, le piment, la citronnelle et le sel
- Ajouter la feuille de kaffir, l’aneth, le basilic et l’oignon nouveau. Ecraser jusqu'à une consistance homogène
- Ajouter l’eau et la sauce poisson, mélanger
- Ajouter les cubes de poisson et mélanger
- Passer sur une flamme les feuilles de bananier qui deviendront plus souples et brillantes
- Superposer 2 feuilles de bananier et placer la moitié de la
préparation au centre (sans liquide pour éviter les débordements)
- Replier la feuille en deux comme sur le dessin rabattre le côté inférieur puis fixer de chaque côté à l’aide de cures dents. ( les dessins sont plus parlants ! De mon côté j'ai renforcé l'attache avec un fil)
- Avant de faire la même chose de l’autre côté ajouter une cs de jus
- Une fois la feuille de bananier bien fermée cuire à la vapeur une quinzaine de minute. Lorsque la feuille de bananier devient kaki le poisson est cuit !
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A servir avec du riz collant, des légumes vapeurs et un peu
de piment si l’on aime !
Bon appétit !
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