lundi 30 décembre 2013

Gado Gado / Salade de légumes à la sauce cacahuète

Gado Gado
Le Gado Gado, spécialité indonésienne est une salade de légumes croquants accompagnée d’une sauce cacahuète. J’adore les salades hiver comme été alors je vous propose quand même la recette même si en ce moment vous avez peut-être envie d’une bonne soupe !


lundi 23 décembre 2013

Papillote de thon en feuille de bananier à la balinaise

Papillote de thon à la balinaise
Voici une très bonne recette (diététique pour ne rien gâcher)  de thon en papillote découverte à Bali lors d'un cours de cuisine.
Vous pourrez trouver les ingrédients en épicerie asiatique et notamment les feuilles de bananier qui sont généralement vendues surgelées.


samedi 21 décembre 2013

Sauce jaune de base indonésienne

Sauce balinaise
Cette Sauce (Base GEDE ) n’est pas un plat à elle seule mais elle entre dans la préparation de nombreux plats indonésiens tels que le Satay, curry, poisson papillotte.... La liste d’ingrédients peu sembler longue mais ils sont peu couteux et  la recette est simple !  Je l’utiliserai donc dans les prochaines recettes !

lundi 16 décembre 2013

Soupe aux champignons et légumes croquants à la balinaise



Première recette d'une petite série apprise à Bali! Cette petite soupe simple change vraiment des soupes classiques de légumes. Avec son léger goût citronné et ses légumes croquants voyage express en Asie !

lundi 9 décembre 2013

Spécialité Malaise : Sago Gula Melak / Perles de Sago au lait de coco et sirop de sucre de palme

Sago Pudding with Palm Sugar
Perles de Sago au lait de coco
Dernière recette apprise lors de mon cours de cuisine à Kuala Lumpur : un dessert ! Ce fut une bonne surprise la découverte des perles de Sago blanches qui deviennent translucides à la cuisson.  Ce dessert est en plus très facile à réaliser !

lundi 2 décembre 2013

Spécialité Malaisie: Sambal Udang/ Crevettes à la sauce Sambal


Crevettes sauce Sambal et riz au lait de coco
Accompagnement typique du Nasi lemak, riz au lait de coco (recette ici), ces crevettes sont préparées dans une sauce délicieusement relevée. En général le Sambal Udang servit au restaurant en Malaisie est beaucoup plus pimenté que celui de cette recette adaptée à nos palais européens ! A vous de voir, si vous aimez quand c’est bien pimenté vous pouvez en rajouter un peu !
Evidemment c’est à nouveau une recette apprise à Kuala Lumpur au LaZat Cooking Class.

lundi 25 novembre 2013

Spécialité Malaise: Nasi Lemak / Riz au lait de coco

Malaisie
Riz au lait de coco
Cette préparation du riz fut une réelle découverte pour moi lors de ce cours de cuisine à Kuala Lumpur! Il n’est pas très compliqué à faire et change vraiment d’un simple riz blanc, il sera délicieux avec n’importe quel plat en sauce.

lundi 18 novembre 2013

Spécialité Malaise: Kuih Cara Berlauk/ Apéritif au lait de coco et viande de boeuf

Spécialité malaise
Apéritifs au lait de coco et viande de bœuf
Voici une bonne petite recette malaise pour un apéro original que j’ai apprise lors de mon cours de cuisine à Kuala Lumpur.  La recette est assez simple mais demande un petit peu de préparation et d’attention lors de la cuisson. Je pense qu’elle plaira aussi aux enfants, même si les ingrédients tels que crevettes séchées ou piment peuvent faire peur, ils restent très subtils !
Vous trouverez tous les ingrédients en épicerie asiatique!

jeudi 14 novembre 2013

Cours de cuisine Malaise à Kuala Lumpur !

Me voila ravie, j’ai enfin pris un cours de cuisine malaise au LaZat Cooking Class et je ne le regrette pas! Cette école est tenue par Anna,  une femme vraiment charismatique, très drôle qui vous donne aussi pleins de conseils sur où sortir, manger (et boire :) )à Kuala Lumpur .

jeudi 7 novembre 2013

Cameron Highlands pour les amateurs de thé mais pas que !


A 200 km de Kuala Lumpur, Cameron Highlands, un petit coin de paradis pour les amoureux de la nature et les gourmands!

Malaisie
Cameron Highlands
Cameron Highlands, est connu pour ses plantations de thé en plateau, qui offrent de superbes paysages. Ce lieu fait pour moi partie des plus beaux paysages de Malaisie.

mercredi 30 octobre 2013

Cuisine Malaise!

La Malaisie, qu’est ce qu’on y mange ? Bonne question. Je ne suis pas certaine qu’on puisse parler de spécialités Malaises, la nourriture est très diversifiée, inspirée de la cuisine Chinoise, Indienne et Indonésienne. Pratiquement tous les plats sont accompagnés de riz (étonnant non ?) ou de noodles.
Ici manger est très peu cher, il est facile de trouver de bons plats pour quelques ringgits. Pour moins de 2€  par personne vous pouvez manger de bons curry de poulet ou de bœuf, toutes sortes de soupes et en particulier les Laksa (soupe de nouilles épicée aux crevette, bœuf ou poulet), du riz biryani (riz basmati parfumé aux épices), noodles(mee) et riz(nasi) fris mais aussi beaucoup de poissons. A kota Kinabalu, le soir près du port, le parking  se transforme marché de nuit , vous pouvez choisir votre poisson sur l’étale et il vous le cuisine au barbecue  (bon le notre était trop cuit !)….

sea food Malaysia
Night Market Kota Kinabalu

Restaurant Islamic kota kinabalu
Biryani rice


Pour le moment nos plats préférés sont le Roti canai et le Satay ! (peut être aussi car plus proches de nos habitudes alimentaires...)
Plat malaisie
Roti Canai
Le Roti Canai (plat d’origine indienne) que l’on trouve pratiquement dans tous les restaurants est une sorte de crêpe légère, un peu croustillante sur l’extérieur et moelleuse à l’intérieur. Le roti est accompagné d'une délicieuse sauce au curry.Il en existe plusieurs variantes aux œufs, oignons, sardine, banane… Les malais en raffolent au petit dej. Il y a également dès versions plus complètes pour les grosses faims fourrées au poulet, oignons, œufs, épices  appelé alors Murtabak.
Kota Kianabalu Bornéo
Murtabak Ayam

Le principe de préparation de la pâte est le même, ils étalent le petit pâton à la main pour en faire une grande pâte très fine repliée en 4 et cuite sur une sorte de crêpière. En vidéo c’est plus parlant :
video



Kota Kinabalu Bornéo
Satay Malaisie
Le Satay c’est tout simplement des brochettes de poulet ou de bœuf marinées aux épices cuites au charbon de bois accompagnées d'une délicieuse sauce à la cacahuète ! Il est accompagné de petits cubes de riz froids qui prennent toute leur saveur une fois trempés dans la sauce.






Je vous joins l'adresse de quelques petits restos locaux que nous avons bien apprécié à Bornéo:

Kuching: Green Hill Corner à l'intersection de Jln Temple et Jln Green Hill, ce resto est référencé dans le Lonely Planet, mais il faut essayer tous les stands pas seulement celui référencé!

Miri: Ming Café au croisement de Jln North Yu Seng et Jln Merbeau, endroit très agréable avec au choix cuisine locale ou occidentale. Agréable pour faire une petite pose de la cuisine de rue! (aussi dans le Lonely Planet)

Kota Kinabalu: Restauran Islamic situé dans le food court du centre commercial centre point au niveau -1 . Cet endroit est devenu notre cantine pour le déjeuner! Vous pouvez y trouver de bon roti, Murtabak, Biryani rice, noodles...


mercredi 23 octobre 2013

Soufflé au citron

Voici ma dernière recette réalisée en Australie toujours en woofing le soufflé au citron! Si vous aimez les gâteaux types tarte au citron meringuée vous allez aimer ce soufflé. Mes photos ne lui rendent pas justice car j'ai un peu trop attendu il est donc retombé mais c'était très bon quand même (à petite dose pour moi car bien sucré).
Le prochain billet concernera donc les spécialités culinaires en Malaisie:)

Bon appétit!

Autralie

Australie

mercredi 16 octobre 2013

Cheesecake facile!

Je vous propose aujourd’hui la recette facile du cheesecake de Leanne ! Leanne est l’australienne chez qui nous vivons en ce moment en woofing près de Darwin.  (Au passage nous sommes donc apiculteurs pour 2 semaines !)
Bref, je n’avais jamais essayé de cuisiner de cheesecake en France, mais en fait c’est très simple ! Je vous livre donc sa recette. Malheureusement j’ai les proportions qu’en Cup, j’ai donc essayé de trouver les équivalences sur internet mais je n’ai trouvé qu’en gramme ! En Australie même les liquides sont mesurés en gramme… Mais je pense que c’est quand même faisable avec une balance !
Recette à refaire très simple et qui fait son petit effet !



Préparation : 15min
Réfrigération : 5h (une nuit c’est encore mieux)

 Ingrédients

Pour la base
1cup ½ / 180g de biscuits émiettés, ici nous avons utilisé les célèbres biscuits Granita de chez Arnott’s mais en France vous pouvez remplacer par des spéculos ou autres gâteaux secs.
1/3 cup / 75 g de beurre mou

Cheesecake
Pour la garniture :
Cheesecake500 de Cream cheese Philadelphia
400g / 300 ml de lait concentré sucré
1/3 cup / 8cl de jus de citron










Recette

  • Mélanger à la main les biscuits et le beurre comme pour un crumble et étaler le mélange au fond d’un plat à tarte (22cm diamètre)
  • Au blender mélanger le cream cheese, le lait concentré sucré et le jus de citron jusqu'à obtention d’une crème lisse et verser sur la pâte 
  • Mettre au frigidaire toute une nuit si possible (ou au moins 5h)
  • Ajouter quelques fruits coupés sur le dessus, ici nous avons choisi des fraises ainsi que quelques copeaux de chocolat !


C’est prêt !

vendredi 11 octobre 2013

Osso buco à la milanaise

Je vais très peu dans les restaurants Italiens que j'associe à tord trop aux pizzas et pâtes. John m'a fait découvrir sa recette de l'Osso buco que j'ai beaucoup aimé.
J’espère que vous l’apprécierez aussi!

Les ingrédients sont donnés pour 4 personnes.

Bon appétit,




lundi 7 octobre 2013

Quiche courgettes champignons

Voici une nouvelle recette de Quiche toujours réalisée chez John, courgettes champignons cette fois ci!. Mon compagnon a beaucoup aimé cette recette et je pense qu'elle permet à tout le monde d’apprécier la courgette!

Bon appétit.



jeudi 3 octobre 2013

Soupe de potiron

Les australiens aiment beaucoup les pumpkins! On en retrouve dans beaucoup de plats: en salade, pâtes, purée, sauce...
Un soir j'ai donc proposé à John (en woofing) de lui cuisiner ma soupe au potiron! Vous pourrez bientôt la tester l'automne est la!

Bon appétit,



samedi 28 septembre 2013

Poulet au curry et lait de coco

Voici une nouvelle recette réalisée en auberge de jeunesse à Darwin!  Il s'agit donc d'une version très simple du poulet au curry et lait de coco. Le défi est donc toujours de cuisiner avec le moins d'ingrédients possible puisque nous ne pouvons rien stocker dans nos bagages. Je referai cette version une fois rentrée en France car elle est ultra simple et très bonne!

Bon appétit!


lundi 23 septembre 2013

Confiture de Kumquats

Une agréable surprise cette confiture de kumquats ! Lorsque John me propose de faire une confiture de kumquats je suis un peu septique car je trouve le goût de ce fruit bien acide entre l’orange et le citron et je ne suis pas fan des confitures avec écorces.  Mais en fait c’est une vraie merveille ! L’écorce est fondante, délicieuse au petit dej mais aussi à déguster avec un bon magret de canard. Seul bémol il faut prévoir de réaliser cette recette sur trois jours,  la macération est longue !
Je  n’ai pas indiqué de poids en début de recette car vous verrez que la recette s’adapte pour toutes les quantités puisqu'il faut peser en cours de recette.



jeudi 19 septembre 2013

Quiche carottes bacon

Toujours en woofing chez john, un jour il me dit qu’une fois une Française lui a cuisiné une quiche et qu’il adore ça. Ni une ni deux je lui propose de lui en faire une avec ce que je trouve dans son frigo (ok il aime cuisiner donc son frigo ressemble rarement à celui d’un étudiant fauché).

Ça sera donc une quiche carottes bacon relevée au curry. John a beaucoup aimé et mon compagnon aussi je pense donc la refaire en France!




mercredi 18 septembre 2013

Nouilles sautées au poulet

A la suite de l'article sur la cuisine en auberge de jeunesse voici la recette des nouilles sautées au poulet . Il s'agit donc d'une version très simple qui demande peu d'ingrédients mais qui fonctionne bien!
Je pense qu'ajouter un peu de sauce soja au moment d'ajouter le poulet serait un plus! (mais bon je ne pouvais pas stocker la bouteille)

Si au moment de mettre les nouilles, elles accrochent un peu à la poêle ajouter un peu d'huile ou 2 cs d'eau.

Bon appétit!




mardi 17 septembre 2013

La cuisine en auberge de jeunesse?

Afin de poursuivre notre voyage un peu plus longtemps  nous privilégions les auberges de jeunesse aux hôtels.  Les auberges sont équipées de cuisine, vous avez de grands frigidaires pour ranger votre nourriture ainsi que le matériel de base pour cuisiner. Elles ne sont par contre pas toujours équipées de four.
Pour économiser nous essayons de cuisiner un maximum par nous même plutôt que d’aller au restaurant. Le problème c’est de trouver des recettes simples qui demandent peu d’ingrédients car nous ne pouvons pas stocker de nourriture dans nos bagages et nous changeons souvent d’auberge.  Il faut donc acheter juste la quantité nécessaire pour le repas !

Il faut être inventif avec un petit budget et peu d’ingrédients ! J’aime le défi, l’idée de simplifier des recettes, de cuisiner sans aucun stock de base ! Pour le moment la seule nourriture que nous transportons est : sel, curry en poudre et huile d’olive en spray (car moins lourd et moins de risque de se renverser !).

Par exemple ce midi j’ai cuisiné des nouilles sautées au poulet !

Je vous poste la recette dans le prochain billet.





vendredi 13 septembre 2013

Pain aux olives et feuilles de moutarde

Il y a quelques semaines j’étais en woofing chez John à 2h de Cairns. Le woofing consiste à vivre chez des fermiers qui ont une exploitation bio. En échange de quelques heures de travail par jour, vous êtes nourris, logés et vous partagez la vie de la famille !  John n’est pas vraiment un fermier il a plutôt une immense propriété et il cultive pour sa consommation personnelle. John est un passionné de cuisine ! Nous avons donc passé 10 jours chez lui à très bien manger et ce fut l’occasion d’échanger quelques une de nos recettes.

On commence par le pain qu’il cuisine toujours lui-même !



jeudi 12 septembre 2013

Spécialités Australiennes !


 Me voila depuis plus de deux mois maintenant sur le sol Australien, je peux donc enfin commencer à vous parler sérieusement de quelques découvertes culinaires ! La cuisine Australienne est une cuisine d’influences Européenne, Asiatique et indigène. On trouve donc d’excellent plats de fruits de mer, cuisine thaï, Japonaise, Italienne… et bien sur d’excellentes viandes à cuire au barbecue évidemment (institution nationale le BBQ)
On entend donc rarement parler de l’Australie pour sa cuisine,  mais il n’empêche que ce pays à quelques spécialités bien à lui !

Pour commencer la Vegemite !

C’est une pâte à tartiner  à base de levure de bière qui me fait penser à la Marmite (Si un Anglais ou Australien me lit il dira surement que le gout est très différent) donc en fait un gout très salé ; La Vegemite se tartine en fine couche sur du pain beurré. Je confirme que c’est une vrai spécialité Australienne, ils en raffolent tous (ou presque)! J’ai eu l’occasion d’ouvrir les placards de plusieurs familles Australienne et il y avait toujours un pot de Vegemite ! En tant que « bon français » je n’ai pas vraiment apprécié après je pense qu’avec l’habitude on peut s’y faire 

Le Tim Tam

En France je ne suis pas très biscuit, ni très sucre.  Mais en arrivant en Australie, ne pouvant aller au restaurant tous les jours par soucis d’économie, il faut bien cuisiner sois même sauf qu’en auberge de jeunesse ce n’est pas toujours facile ! Bref  il fallait bien trouver des gâteaux acceptables  pour s’offrir une petite pose sucrée. Et la palme revient au Tim Tam !

Le Tim Tam c’est deux couches de biscuit au chocolat séparées par une autre couche de chocolat crémeux et enrobées d’un glaçage au chocolat. On en trouve aussi au chocolat noir, double chocolat, menthe orange, caramel …Le Tim Tam est donc un biscuit  Australien, vendu en supermarché dans les 3$ mais en fait il y a toujours des réductions dans les supermarchés donc c’est plutôt 2$ le paquet . J’ai lu qu’apparemment on peut s’en procurer en France dans certain Monoprix ! Je ne peux pas vérifier l’info donc à confirmer !

La Meat Pie

La Meat Pie (soit tourte à la viande) est un plat très populaire en Australie ! On peut en acheter partout : supermarché, boulangerie, fast food…  Comme son non l’indique c’est une tourte fourrée à la viande. J’ai eu l’occasion d’en goûter un certain nombre et en fait c’est  assez bourratif et un peu trop « meat » à mon gout mais c’est 5$ et ça nourrit un homme ! La Meat Pie se décline aussi avec du bacon, du poulet, du saumon… Je me suis rendue chez Meldrums, le temple de la Pie à Cairns pour goûter tout ça ! On a donc goûté pour changer de la Meat Pie classique une pie au poulet et curry vert et une au saumon asperges et raisins ! Alors verdict je ne suis toujours pas fan de cette consistance un peu trop « pâteuse »  mais les associations sont intéressantes !



La viande de kangourou, d’Emeu et de Crocodile feront l’objet d’autres articles !